Craquantes tartelettes

Rien de plus simple que de réaliser ces petites tartelettes pour l'apéro l'été, accompagnées de gaspacho et de roquette par exemple.

1 pâte feuilletée
1 courgette
1 aubergine
tomates cerises
anchois
thym citronné
olives noires
huile d'olive, sel, poivre

Faire plusieurs ronds ou carrés avec la pâte feuilletée, les poser sur du papier sulfurisé, réserver. Faire revenir l'aubergine coupée en rondelles dans l'huile, puis la courgette (préalablement pochée dans l'eau bouillante avec le thym citronné). Placer les tomates cerises coupées en deux sur les ronds de pâte, puis les anchois, les aubergines et les courgettes. Arroser d'un filet d'huile d'olive, parsemer de thym, saler poivrer et passer au four 15 min. Déposer une olive sur chaque tarte en fin de cuisson.