Le parmentier de canard

Ce soir nous cuisinons le canard mis en conserves par la maman de Manue : cuisse, coup, magrets, on l'émiette, on fait revenir dans la graisse des oignons et des champignons Shii-take du Périgord, pendant la cuisson de la purée. Le tout en différentes couches dans un plat à gratin, avec du persil frais, et le tour est joué ! Le Pic Saint-Loup est parfait, dernière bouteille de la caisse de la bergerie de l'Hortus !