Purée de patates douces au gingembre

Au menu ce soir, une purée de patates douces au gingembre concoctée par maman, qui accompagnera une pintade farcie aux morilles. La découverte du soir sera le vin de Collioure du Domaine du Traginer, tout simplement divin.

Pour la purée de patates douces au gingembre
1 kg de patates douces / 2 citrons / 100 g de gingembre confit / 10 cl d'huile d'olive / 4 c.s. de crème / fraîche épaisse / sel
Couper les patates douces en dés, les arroser du jus d'un citron et les faire cuire 20 min. à la vapeur. Couvrir dans une casserole le second citron d'eau froide, porter à ébullition et faire blanchir 5 min. Jeter l'eau et renouveler l'opération trois fois. Retirer le citron, le faire tiédir et le hacher en petits morceaux. Tailler le gingembre en dés très fins, les rincer et les égoutter. Passer les patates douces au presse-purée. Mélanger l'huile d'olive et la crème, puis les incorporer à la purée. Ajouter le citron et le gingembre hachés, saler.