Les palourdes de l'étang de Thau sont fameuses. On les rince à l'eau claire, pendant que de l'ail et de l'échalotte reviennent dans une poêle, que l'on réserve. On dépose les palourdes dans une autre poêle avec du vin blanc, jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent, et l'on prend soin de jeter celles qui restent fermées. Pendant ce temps les spaghetti cuisent dans une casserole, al dente. On filtre ensuite le jus que l'on met dans un bol. On les verse ensuite avec les palourdes, les échalottes et l'ail, et l'on fait sauter à feu vif. Saler, poivrer et servir aussitôt.
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