Recette tirée du livre de Pierre Clauss sur la roquette aux Editions de l'Epure.
Pour l'épaule d'agneau farcie à la roquette
1 épaule d'agneau désossée / 4 à 5 gousses d'ail / 250g de roquette / 3 à 5 c. s. de chapelure / 1 œuf / 1 citron confit / huile d'olive / sel, poivre
Faire chauffer les feuilles de roquettes dans l'huile d'olive quelques minutes. Ajouter l'ail, le citron, l'œuf l'huile d'olive, le sel et le poivre. mixer. Ajouter la chapelure. Farcir l'épaule du mélange, la ficeler. Mettre au four max. 1 bonne heure. Décorer avec quelques feuilles de roquette.
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