Frites de panais

Pour les frites de panais
panais / persil frais / romarin frais / ail / gros sel / huile d'olive

Éplucher et laver les panais, les couper en lamelles. Les faire revenir à la poêle 15 à 20 minutes dans de l'huile d'olive et de l'ail pressé, parsemer de gros sel et d'herbes fraiches.

Barbecue breton Part II

De superbes tartes et gâteaux pour terminer le repas : la tarte aux prunes et groseilles macro sur fond de crème à l'amande de Sylvie, la tarte aux mûres sur fond de salidou, toujours de Sylvie, et le fondant au chocolat d'Arno et de sa grand-mère, à tomber !

Barbecue breton Part I

Apéro autour de mousses de poisson de la Quiberonnaise, grillades de saucisses bretonnes, et tian de potimarron et courgettes du jardin, agrémenté d'un lit d'oignons et d'ail préalablemment revenus (toujours du jardin) et de romarin. Suivra la farandole de fromages, à commencer par un camembert grillé dans les braises, piqué de beurre salé, d'ail et de thym ; et les fromages de Cédric, chèvre de l'aveyron, fromages frais de l'Hérault, pélardons et une tomme corse incroyable. On s'attardera aussi sur le Vouvray sec d'Arno, et le vin Hongrois de Cédric, le Nyakas, blanc très parfumé et corsé.

Voyage en corse rue Coquillière

Longue pause au Nustrale‎, bar à vins corse du quartier de la Bourse, on l'on déguste de bonnes tartines chaudes ou encore des assiettes de fromages et de charcuteries corses fameuses, accompagnées d'un vin de la région Tavignano, domaine La Villa Angeli. Quelques verres de châtaigne clôtureront ce léger diner, servi par un personnage authentique : peu engageant au premier abord et néanmoins charmant.


Le Nustrale, 44 rue de la Coquillière, Paris Ier

Sélection des vins du week-end

Indéniablement les vins à retenir sont  le Pisse-Loup en Petit Chablis, le Savennière amené par Amandine provenant de Touraine, et le Madelin Petit.

Grillades et légumes du jardin

Un week-end festif et forcément tourné vers les repas, lesquels permettent de rythmer tant bien que mal les journées ! Sardines grillées évidées par Jefferson et Sophie, beignets de fleurs de courgettes et de potimarron (eh oui les fleurs mâles bien entendu), et beignets de courgettes d'Arno, pas encore de recette car pour le moment c'était plutôt bon mais pas encore au point ; cocktails fraises vodka de Sophie, colonels vodka glace caramel d'Antoine, tian courgettes, tomates et pommes de terre de Jefferson, rascasses au barbecue, fruits pôchés à la cachaça - prunes et brugnons - et glace, harengs fûmés aux pommes de terre et carottes d'Amandine.

Le Bistrot des Victoires

L'été à Paris a l'avantage de trouver de la place dans les restaurants habituellement pris d'assaut, dans le quartier de la Bourse, notamment le Bistrot des Victoires, qui propose une carte classique mais de valeur sûre. Le tartare de saumon poêlé est particulièrement fin, on regrette tout de même une salade de type mesclun au vinaigre balsamique plutôt que la laitue et sa sauce crèmeuse vraiment banale. Mais l'on peut facilement oublier ce défaut en dégustant les cigares à la banane et au chocolat !

Bistrot Vivienne

Ce bistrot parisien, entre la rue des Petits-Champs et la Galerie Vivienne, s'est fait une réputation solide qui se situe entre tradition et originalité. A la carte on peut y trouver en entrée un tartare de thon rouge aux graines de sésames, la fraîcheur du poisson et la touche asiatique dans l'assaisonnement le rendent incontournable. De même que les ravioles de Royan, d'une finesse par la saveur des herbes dans la crème. Le fromage est somme toute fort décevant, un seul au choix et très classique.

Amélie's breakfast

Courgettes farcies végétariennes

Pour les courgettes farcies végétariennes

1 grosse courgette / 1 tomates / féta / parmesan / persil, basilic, coriandre, romarin frais / ail / huile d'olive

Laver la courgette, l'évider. Couper en dés courgette et tomates, mélanger à la féta, les herbes, l'huile d'olive, l'ail, le sel et le poivre. Remplir la courgette imbibée d'huile, recouvrir de copeaux de parmesan, et passer au four 20 min.

Panna cotta à la lavande et sa gelée de cassis

La lavande est toute en beauté. Autant en profiter.

Pour la panna cotta à la lavande et sa gelée de cassis PANNA COTTA

50 cl de crème fleurette / 25 cl de lait entier / 3 feuilles de gélatine / 50 g de cassonade / 2 c.s. de brins de lavande séchés / graines de cardamone / 1 clou de girofle

GELÉE DE CASSIS
cassis / sucre

Mettre les épices et les fleurs dans le lait et la crème fleurette ; laisser reposer quelques heures. Porter ensuite le mélange à ébullition avec le sucre, puis filtrer pour enlever épices et fleurs. Faire tremper les feuilles de gélatines 10 min. dans de l'eau froide, et les incorporer au mélange chaud hors du feu. Remplir les verres ou ramequins de la préparation, mettre au frais plusieurs heures, de préférence la veille.

Préparer la gelée : faire chauffer les cassis dans un peu d'eau, remuer pendant 10 bonnes minutes. Passer au tamis en écrasant bien les fruits, et peser le jus restant. Incorporer le même poids en sucre, refaire chauffer quelques minutes, puis laisser refroidir. Disposer sur les panna cotta une heure avant de servir, en les laissant au frais.

Confitures de prunes

Un prunier qui ne donnait jamais, planqué dans une côte dans le jardin, à l'abri des regard, sauvage qui plus est, nous a cette année donné un tas de fruits en quelques jours, à notre grand étonnement, juteux mais fermes et difficiles à manger tels que. Résultat : confitures et compotées !

Maquereaux au vin blanc

Pour les maquereaux au vin blanc

4 maquereaux frais et préparés / 1 carotte / petits oignons nouveaux / branches de thym citronné / 1 citron / poivre noir / huile d'olive / vin blanc

Faire un bouillon avec les légumes en rondelles, les herbes et le vin blanc. Porter à ébullition. Le verser sur les maquereaux dans un plat, saler et poivrer, passer 10 min. au four. Déposer le tout dans une terrine, avec les légumes et les rondelles de citron sur le dessus, et laisser reposer une nuit au frais.

Confitures d'abricot à la vanille ou à la lavande

Il est aisé d'aromatiser les pots d'abricots de différentes manières. Nous avons choisi la vanille et la lavande.

Pour les confitures d'abricot à la vanille ou à la lavande
1,5 kg d'abricots / 1 kg de sucre / 1 citron / gousse de vanille / brins de lavande

La veille, laver les abricots, les couper, récupérer les noyaux et les casser afin de récupérer les amandes. Mettre les abricots, le jus de citron et le sucre dans un grand saladier, réserver jusqu'au lendemain. Les faire ensuite cuire dans une marmite à confiture, avec la gousse de vanille coupée en deux ou qques brins de lavande. Ecumer plusieurs fois, pendant une heure, et mettre en pots avec les amandes.

Le poulet bouillabaisse

Souvenir d'enfance. Ce poulet a accompagné nombre de nos vacances d'été, et cela faisait bien longtemps que je n'avais pas humé cette odeur de safran qui apporte toute sa particularité à ce plat.

Pour le poulet bouillabaisse

1 gros poulet fermier / tomates / oignons / pommes de terre / thym, laurier, sel, poivre noir / ail / safran / huile d'olive

Faire revenir le poulet en morceaux dans une cocotte dans l'huile bien chaude. Retirer les morceaux saisis, y mettre les oignons, herbes, ail. Ajouter de l'eau, remettre la viande puis les pommes de terre, et enfin les tomates. Faire mijoter.

La carotte violine

Une variété bien jolie pour cette carotte à la peau rouge. Elle se marie parfaitement avec les panais et les haricots verts, ici avec un dos de cabillaud.

Sa voisine la pomme de terre

Heureuse tentative que ces trois pommes de terre germées plantées "au cas où", qui ont donné une récolte plus que convenable. Nous les avons faites sautées pour accompagner une faisselle agrémentée de ciboulette, persil, échalotes et oignons nouveaux (recette ici).

La courgette à l'honneur

C'est la reine du week-end : en l'espace d'une semaine, elle est passée de 10 cm à 25 cm ! Et il n'y en a pas qu'une !!! Farcies, revenues à la poêle ou grillée au barbecue, elle ne nous a pas déçus. On peut également se servir des fleurs pour réaliser de délicieux beignets. La recette est ici.

Tartelettes aux fruits rouges et à la rhubarbe

Avec le restant de groseilles, cassis et rhubarbe du jardin, je me lance dans une série de tartelettes, en testant la pâte à tarte express de Mathilde, à la casserole, mais oui, qui m'intriguait depuis quelques semaines. Et une totale improvisation sur la préparation, n'ayant ni poudre d'amande ni œuf.

Pour les tartelettes aux fruits rouges et à la rhubarbe
CRÈME PÂTISSIÈRE 10 cl de crème liquide entière / 2 c.s. de miel de montagne / 2 c.s. de confiture de cerises / 2 c.s. de gelée de groseille / 80g de noisettes concassées / 10 g de maïzena / 1 cuillère à café d'extrait de vanille / filet de crème de vinaigre balsamique / coriandre fraîche, 1 ou 2 feuilles mixées

PÂTE À TARTE 75g de beurre salé / 125g de farine / 65g de sucre, moitié blanc moitié roux
GARNITURE groseilles / cassis / rhubarbe / feuilles de menthe / sucre / vinaigre balsamique

La veille, faire dégorger la rhubarbe dans du sucre. Le jour même, laver les autres fruits et les faire reposer 30 min. dans du sucre en poudre et une larme de vinaigre balsamique. Préparer la crème "pâtissière" : faire chauffer la crème fraîche et la maïzena jusqu'à ce que cette dernière soit dissoute, ajouter les confitures et le miel. Ajouter l'extrait de vanille, la coriandre, le balsamique. Hors du feu verser les noisettes concassées, voire en poudre. Bien mélanger. Préparer la pâte sablée : dans une casserole faire fondre le beurre, y ajouter le sucre, puis la moitié de la farine. Hors du feu, verser le restant de farine, compléter éventuellement en quantité de farine, de façon à obtenir une pâte friable tout en restant souple. Disposer la pâte en la soudant avec les doigts dans les moules à tartelettes préalablement recouverts de papier sulfurisé. Recouvrir de la crème pâtissière, puis de la rhubarbe. Passer au four 25 à 30 min. Une fois sorties, disposer sur les tartelettes le restant de fruits frais et la menthe. Laisser reposer et refroidir.