Le rougail de tomates de Vanessa

Un rougail de tomates pour nous rappeler les Antilles, un peu de fraîcheur dans l'assiette, idéal pour accompagner des poissons, comme ces deux belles dorades.

2 gousses d’ail
échalotes
gingembre frais
1 citron vert
huile d’olive
poivre

Hacher l'ail, les échalotes, râper le gingembre. Couper les tomates en tous petits morceaux, les arroser d'un jus de citron et d'un filet d'huile d'olive. Assaisonner le tout et mettre au frais quelques heures.