Tatin de coings

8 coings
1 pâte sablée
60 g de beurre
80 g de sucre

Éplucher et laver les coings, les couper en quartiers. Faire chauffer le moule à tarte beurré et saupoudré de sucre sur une plaque de gaz, à feu vif, et déposer dessus les fruits côté bombé, recouverts de morceaux de beurre. Tourner pour que le caramel prenne partout de manière homogène. Laisser cuire jusqu'à ce que le caramel prenne, quand il se colore (vingt minutes minimum). Étaler la pâte et la déposer sur les coings, presser les bords vers le fond. Mettre au four à 180°C une demi-heure. Démouler aussitôt dans un plat, à l'envers.