Mélange minestrone

Au supermarché bio Le Retour à la Terre, j'avais acheté des graines pour minestrone, que je n'avais toujours pas utilisées faute de penser à les faire tremper la veille de les cuisiner. C'est chose faite, et je me suis régalée de cette soupe parfaite pour les fraîches journées d'avril.

Pour la soupe de mélange minestrone
400 g de mélange minestrone / 3 carottes / 1 poireau / 2 tranches de lard fumé / quatre oignons frais / une vieille croûte de parmesan / 1 bouillon de légumes bio / sel et poivre

Faire revenir dans un faitout les oignons dans de l'huile d'olive avec le lard coupé en morceaux. Y ajouter les légumes secs, puis les légumes frais, et recouvrir de bouillon de légume chaud. Déposer la croûte de parmesan qui parfumera la soupe, et laisser mijoter deux bonnes heures.