Le Pavillon du Lac

Lundi soir j'étais invitée à l'ouverture d'un bar-restaurant dans les bas du Parc des Buttes-Chaumont, face au lac, le Pavillon du Lac. Un lieu tout en verrière, très agréable, et à l'architecture de pierre du XIXe, rénové par Patricia Laloum et Méziane Azaïche. De quoi passer d'agréables moments pour les douces soirées d'été à venir.

Fondant renversant à l'orange

Ce gâteau a fait l'unanimité, une vraie réussite ! Je me suis inspirée d'une recette trouvée dans Elle à Table, qui avait pour base des citrons, que j'ai remplacés par des oranges, et surtout j'ai ajouté du jus d'oranges dans la préparation du gâteau, pour renforcer le goût. A tester les yeux fermés, pour le plaisir de chacun.

Pour le fondant renversant à l'orange
GÂTEAU 150g de sucre  / 150g de farine / 175g de beurre fondu / 3 œufs / jus d'1 orange / 1 c.c. de vanille en poudre / 1 c.s. de vanille liquide

CARAMEL 150g de sucre  / 4 c.s. d'eau / 4 gouttes de jus d'orange

ARÔME & DÉCOR 4 oranges non traitées / 4 c.s. de sucre roux / badiane

Couper en rondelles fines les oranges lavées, les faire cuire dans une poêle saupoudrées de sucre et recouvertes d'eau. Ajouter la badiane, faire cuire 10 min. à feu vif. Faire un caramel  dans un moule à manquer en mettant le sucre et l'eau à petits bouillons une dizaine de minutes, puis ajouter le jus d'orange hors du feu. Déposer les rondelles d'orange sur le caramel. Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre pour obtenir un mélange clair, ajouter les vanilles, la farine, le beurre fondu et le jus d'1 orange tout en remuant. Verser le tout sur le caramel et les tranches d'oranges, et faire cuire 40 min. à four chaud, 180°C. Démouler sur un plat.

Croquants au sésame

Les croquants au sésame, c'est délicieux et d'une simplicité bluffante !

Pour les croquants au sésame
300g de graines de sésame / 100g de sucre  / 50g de miel / 1 demi citron

Dans une petite casserole, faire revenir à feux doux les graines, le sucre, la moitié du jus de citron, et le miel, en remuant de manière continue, jusqu'à ce que le mélange se colore. Verser le tout sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, sur une épaisseur homogène, plus ou moins fine. Une fois l'ensemble tiédi, découper en carrés, et laisser refroidir. Déguster froids et croquants.

Un dimanche à la campagne

Les week-end dans la maison familiale sont toujours l'occasion de se faire plaisir. Au menu, friture d'anchois frais façon Collioure / encornets farcis / dégustation des premiers radis du jardin / côte de bœuf au gros sel rôtie au barbecue / carrelets à l'orange / poires vanillées et petits sablés à l'orange. Et les recettes à venir : croquants au sésame, & fondant renversant à l'orange.

Le Pure Café

Le Pure Café, c'est le nom de ce bistrot à l'ancienne qui est vite devenu ma cantine de quartier. Un cadre agréable - des tournages s'y font régulièrement - une cuisine inventive et qui se renouvelle en permanence, une jolie terrasse qui permet de prendre un déjeuner tardif au soleil un bel après-midi d'avril, autour d'un bon verre de blanc, et d'une superbe daurade rôtie aux petits légumes revenus. Idéal pour passer un bon moment et se détendre. Le Pure Café, 14 rue Jean Macé Paris XIe

Mon oncle, les plantes, et les salades herbeuses

Je ne pensais pas un jour manger des fleurs… je veux dire les fleurs sauvages qui poussent depuis des années sur la pelouse de la maison à la campagne - pas les pissenlits ou les fleurs de bourrache, ça c'est bon et j'ai vérifié. Mais les soucis, ces fleurs jaunes que l'on croise partout dans les collines, les primevères… les orties non ébouillantées, brutes, qui piquent le palais en deux temps trois mouvements ??! Car mon oncle ne se nourrit essentiellement que d'herbes et de graines, cet ancien chasseur qui a ouvert il y a quelques années sa boulangerie bio à Tarascon, est devenu petit à petit végétarien, et aujourd'hui il est quasi végétalien (il mange encore du fromage), voire herbivore complet… il ne mange même plus vraiment de pain depuis qu'il a arrêté la boulangerie… en tous les cas ça fait de jolies assiettes composées qui ont comblé ma frénésie culino-photographique.

Fondant Azuki [haricots rouges]

Voilà un dessert bluffant, qui m'a rappelé le Japon et toutes les délicieuses pâtisseries à bas de pâte de haricots rouges, les Azuki. Il a l'apparence et le moelleux d'un gâteau au chocolat, et un goût sucré, croquant, cristallisé. J'ai trouvé la recette du Tsuban (la pâte) chez Cuisine Libre, et la recette du gâteau (totalement identique) chez Natalia Kriskova. La recette est longue, concernant le Tsuban, mais ça vaut le coup. Personnellement, j'ai réalisé ma pâte quelques jours à l'avance que j'ai conservé au congélateur.

Pour le fondant Azuki
POUR LA PÂTE DE HARICOTS 150 g d’azuki (haricots rouges) / 150 g de sucre / eau
POUR LE FONDANT 4 oeufs / 500g de pâte de haricots rouges (que l'on peut confectionner soi-même, mais c'est assez long ; plus simplement, acheter une boîte toute prête dans les épiceries asiatiques) / 125g de beurre / 1 demi c.c. sel / 1 demi gousse de vanille / 1 c.s. de liqueur de saké / 2 c.s. de farine

Mélanger la pâte de haricots rouges avec le beurre fondu, ajouter les jaunes d'oeufs, le saké, la farine. Battre les blancs en neige ferme et incorporer à la pâte. Verser dans un moule à cake beurré et fariné et faire cuire 40 à 45 minutes à 180°.