Fondant Azuki [haricots rouges]

Voilà un dessert bluffant, qui m'a rappelé le Japon et toutes les délicieuses pâtisseries à bas de pâte de haricots rouges, les Azuki. Il a l'apparence et le moelleux d'un gâteau au chocolat, et un goût sucré, croquant, cristallisé. J'ai trouvé la recette du Tsuban (la pâte) chez Cuisine Libre, et la recette du gâteau (totalement identique) chez Natalia Kriskova. La recette est longue, concernant le Tsuban, mais ça vaut le coup. Personnellement, j'ai réalisé ma pâte quelques jours à l'avance que j'ai conservé au congélateur.

Pour le fondant Azuki
POUR LA PÂTE DE HARICOTS 150 g d’azuki (haricots rouges) / 150 g de sucre / eau
POUR LE FONDANT 4 oeufs / 500g de pâte de haricots rouges (que l'on peut confectionner soi-même, mais c'est assez long ; plus simplement, acheter une boîte toute prête dans les épiceries asiatiques) / 125g de beurre / 1 demi c.c. sel / 1 demi gousse de vanille / 1 c.s. de liqueur de saké / 2 c.s. de farine

Mélanger la pâte de haricots rouges avec le beurre fondu, ajouter les jaunes d'oeufs, le saké, la farine. Battre les blancs en neige ferme et incorporer à la pâte. Verser dans un moule à cake beurré et fariné et faire cuire 40 à 45 minutes à 180°.