Salades estivales

La chaleur ne pousse pas forcément à réaliser de plats trop lourds ou trop chauds - quoique… Les salades sont donc tout naturellement à l'honneur, que ce soit à base de lentilles avec du confit de canard (j'en ai déjà parlé précédemment car c'est devenu un classique ici)…

… de pommes de terre sautées et chou-rave du jardin, sauté également, parsemées de persil, pour terminer le bocal de confit de canard,  ou de tomates et féta pour accompagner un gaspacho.

LA terrasse idéale de l'été

Je vais vous parler de nouveau de ce charmant restaurant tenu par Xavier, qui est une adresse idéale pour les soirées chaudes du mois d'août, grâce à sa généreuse terrasse et sa rue calme… à un détail près : ils viennent de partir en vacances, et l'on ne pourra en profiter qu'à partir du 17 août. Je vous mets donc pour patienter en appétit avec ces quelques plats : Marbré de poivrons, chèvre frais au basilic, noisettes et vinaigre de betterave, Foie gras poêlé sur un lit de ratatouille et pain d'épice, Risotto au piment d'Espelette, poivrons rôtis et marinés, poêlée de bulots et aioli. Le brunch est également un des meilleurs du quartier.

Les Banquettes, 3 rue de Prague dans le XIIe (réservation 01 43 47 39 47)

Tarte groseilles & rhubarbe

Cette tarte est la version XXL de la recette de mes tartelettes ici, sauf que la rhubarbe est en morceaux et non en compote. On peut aussi trouver une autre variante plus sucrée pour les gourmands, que j'ai réalisée l'an dernier, là.

Pour la tarte groseilles & rhubarbe
PÂTE À TARTE 125g de beurre salé / 250g de farine / 130g de sucre, moitié blanc moitié roux
GARNITURE 200 g de groseilles / sucre 

La veille, faire dégorger la rhubarbe dans du sucre. Le jour même, équeuter et laver les groseilles. Préparer la pâte sablée : dans une casserole faire fondre le beurre, y ajouter le sucre, puis la moitié de la farine. Hors du feu, verser le restant de farine, compléter éventuellement en quantité de farine, de façon à obtenir une pâte friable tout en restant souple. Disposer la pâte en la soudant avec les doigts dans le moule à tarte préalablement recouvert de papier sulfurisé. Passer à blanc à four chaud dix minutes pour éviter que la pâte ne boive le jus de la rhubarbe. Recouvrir la pâte de la rhubarbe et d'une partie des groseilles, et remettre au four 20 min. Une fois sortie, disposer sur la tarte le reste de groseilles fraîches.

Variations autour de la groseille, et les rillettes de sardines

C'était donc la pleine saison des groseilles début juillet, et nous avons fait plusieurs recettes : toutes simples avec du sucre et des sablés, ou encore en salade pour accompagner des rillettes de sardines, mais aussi en tarte avec de la rhubarbe.

Pour les rillettes de sardines

1 boîte de sardines à l'huile / 1 boîte de Saint-Moret / tabasco / oignons hachés / 1 citron vert / sel et poivre 

Mixer le tout, ajouter le jus du citron et mettre au frais avant de servir.

Salade de lentilles au confit de canard

Une très bonne recette. Nous avons utilisé un bocal de confit de canard, que nous avons fait revenir à la poêle puis émietté, et ajouté aux lentilles cuites assaisonnées d'huile, vinaigre de framboises et baies roses, et relevées de petits oignons blancs.

Les dernières cerises

Les cerises de la colline sont légèrement acides, elles peuvent se croquer telles que avec de jolis macarons, mais aussi en gelée. Mais je n'ai pas la recette, c'est mon papa qui l'a faite… l'an dernier nous avions fait de la gelée de cassis, ce doit être sensiblement la même chose, avec plus de sucre. Explications ici.

Salade de fèves et grillades

Cette salade de fèves est parfaite pour accompagner une belle côte de bœuf, des aubergines grillées, ainsi que du fenouil du jardin cuit au barbecue.

Apéritif anisé

Rien de tel qu'un peu de fraîcheur pour démarrer le we (je ne vous dit même pas lequel, ça date d'un bon mois, on était en pleine saison des groseilles !)  et profiter des derniers rayons de soleil. Au choix, pastis de Provence ou Arak ramené du Liban.

Thon rouge séché

Un repas léger, avec une salade fraiche du jardin, le premier céleri-rave - du jardin également, de thon rouge séché ramené de Valence, particulièrement salé et qui se déguste en fines lamelles, et un cake olive/féta/tomates séchées de ma maman.

Phaselis

Ce nouveau restaurant, anciennement Jules et toujours tenu par mes amis Sydi & Juliette, propose une cuisine traditionnelle turque. Un régal pour les amateurs, entre les plats végétariens (feuilles de vigne farcies, courgettes aux pignons et persil…), les grillades, et les mezze. Une adresse à découvrir au 5 rue Mandar, Paris IIe.

Dans mon panier…

… des légumes du jardin : pommes de terre, oignons, carottes, persil… et du marché : petits pois. Servis avec de beaux magrets déglacés au confit de cerises, miam. Au menu également mais pas en provenance d'une pêche personnelle : une effrayante rascasse et de jolies sardines grillées.

El Turrón !

On peut dire que c'est un peu pour moi l'année des Touron, entre celui dégusté à Noël, catalan, à base de pralins et de miel, (torró en catalan), ceux ramenés en janvier de Madrid par une amie, au caramel & sésame ou aux amandes, et le dernier offert par ma sœur à son retour de Valence. De quoi comparer toutes ces spécialités à base de miel et fruits secs, du moelleux au croquant, tous aussi riches et gourmands.

Aux Anges : dégustation de Côte-Rôtie

Mon (ou un de mes ?) caviste(s) rue Faidherbe, Aux Anges, a sorti quelques tables sur le trottoir pour la saison estivale, de quoi passer un agréable moment à l'heure de l'apéro et des derniers rayons de soleil. Je déguste donc un Côte-Rotie 2007 Maison Rouge du domaine Duclaux, très fruité, gourmand et épicé, et qui se développe avec la mise en carafe, tout en longueur. Je ne suis pas particulièrement calée en vins, mais j'ai su l'apprécier comme il se doit : j'ai été séduite dès les premières gorgées.

Aux Anges, 30 rue Faidherbe dans le IXe à Paris

Compotées de Juillet

Une longue absence, qui expliquera le décalage entre le moment où j'écris et ces fruits de saison qui ne le sont plus trop… toujours est-il que pour ne pas jeter les quantités de cerises qui commençaient à s'abîmer, et pour changer des tartelettes cerises-pistaches, j'ai préparé deux petites compotes toutes simples et savoureuses. La première, en faisant chauffer les cerises avec les noyaux pour le goût, un peu de sucre, et de l'anis étoilé, est à déguster avec de généreuses cuillerées de crème fraîche du fromager, et arrosée du jus rendues par les cerises.  La seconde est un mélange de rhubarbe et de cerises entières, toujours avec de la badiane qui apporte ce délicieux goût anisé, à manger directement à la petite cuillère, encore tiède.