Aubergines marinées

Les aubergines du jardin (violettes et blanches) sont de taille relativement petite, j'ai donc cherché à réaliser une entrée. Et puis j'ai vu une recette sur un blog que j'aime tout particulièrement, aux couleurs de l'Italie, Un déjeuner de Soleil : les aubergines blanches marinées aux herbes d'Edda étaient terriblement tentantes et m'ont fait de l'œil. Me voilà donc à suivre sa recette, à une petite différence près, j'ai utilisé une aubergine violette et une blanche, et de plus j'ai remplacé les feuilles de laurier par de la sauge. Pour les herbes, n'ayant pas sous la main ce qu'il fallait en frais, j'ai repensé aux herbes congelées dans les glaçons que j'avais dans le frigo, et c'était là une bonne occasion de les utiliser : en effet la marinade est "mouillée", et ce sera parfait pour ces herbes passées au chinois et rincées.

Pour les aubergines marinées aux herbes
1 aubergine blanche et 1 violette / 2 gousses d'ail / feuilles de sauge / persil, basilic / vinaigre de balsamique, huile d'olive, sel et poivre  

Dans une casserole porter 2 litres d'eau salée, y plonger les feuilles de sauge. Pendant ce temps couper les aubergines en dés (personnellement j'ai gardé la peau, elles viennent du jardin et elle est fine) les plonger dans l'eau bouillante et ajouter 3 cs de vinaigre de balsamique. Laisser cuire une vingtaine de minutes à feu moyen. 

Pour la marinade, mélanger 5 c. s. d'huile d'olive dans un petit saladier, le persil et le basilic ciselés, les gousses d'ail épluchées, le sel et le poivre. Égoutter les aubergines avec un écumoire puis les verser dans la marinade. Mélanger et laisser reposer pour le lendemain voire le surlendemain, afin que les saveurs se répandent. Servir frais avec des boules de mozzarella de bufflonne, ou mieux si vous en trouvez de la burrata.