Le tajine d'agneau aux abricots

Lorsque l'on m'a proposé de goûter un vin de la vallée du Rhône en cours de certification bio, j'ai tout de suite été partante, car j'aime découvrir de nouveau vins, tout particulièrement issus de la culture biologique ou naturelle. Pour accompagner ce Costière de Nîmes, qui se marie parfaitement avec des plats épicés, j'ai choisi de préparer un tajine d'agneau aux abricots. Aux premières gorgées de ce vin dénommé Scamandre, Terre de Graves, d'argile et d'imagination, j'ai été très surprise par sa puissance en bouche pour un vin de la vallée du Rhône, rappelant fortement les vins du Languedoc aux cépages similaires (Syrah, Grenache,  Carignan, Mourvèdre) dont j'ai l'habitude. Une tenue fort agréable, laissant le palais tout en émoi. Il faut dire qu'il est à 14,5 %, ce qui en fait un vin plus à déguster qu'à boire sans modération ! Surtout un dimanche midi… On y sent bien les origines de Syrah, faisant de Scamandre un vin tannique, mais aussi fruité et épicé, délicieusement rond. On peut lire sur sa présentation qu'il comporte des notes de truffe, de tabac, de cassis et de framboise, mais aussi de réglisse, de cannelle, de cuir et de poivre, bref, tout un programme qui m'a alléché. On retrouve toute la garrigue de la petite Camargue où ce vin est élaboré à partir de vieilles vignes, dont la vendange est manuelle, dans le respect de l'environnement. Son étiquette est moderne, futuriste, à l'image de son avant-gardisme.
Ce vin a donc fait l'unanimité côté famille… et pour la petite histoire : le lendemain, en compagnie d'un ami qui ne voulait pas boire de vin, je l'ai posé sur la table du déjeuner et me suis servi un verre. Il n'a pu s'empêcher de regarder la bouteille, puis de le goûter, sans que j'explique les raisons de ce vin sur notre table… pour enfin le prendre en photo pour se souvenir du nom tellement il a été emballé ! Cette fois-ci, Scamandre accompagnait un tartare tout fraîchement préparé, ce qui était parfait. On peut se le procurer grâce à la vente de vin en ligne sur le site.
Un vin à découvrir donc les yeux fermés, pour les amateurs de sensations fortes ! Et à boire tout de même avec modération…

Pour le tajine d'agneau aux abricots 

1 kg d'épaule d'agneau désossée / 1 oignon / 125g d'abricots séchés moelleux / 30 cl de bouillon de légumes / 1 c.c. de cumin en poudre / 1 c.c. de coriandre en poudre / 1 c.c. de cannelle en poudre / 1 c.c. de safran / 1 c.s. d'amandes en poudre / 2 c.s. de graines de sésame / 2 c.s. d'huile d'olive / le zeste et le jus d'une orange non traitée / sel et poivre / boulghour

Laisser tremper une demi-heure les abricots coupés en deux dans un bol d'eau. Dans un faitout, faire revenir l'oignon haché dans l'huile d'olive. Y ajouter la viande coupée en morceaux, le cumin, la coriandre et la cannelle, le sel et le poivre, mélanger pendant 5 minutes ; puis les abricots, les zestes et le jus d'orange, le safran et les amandes, et recouvrir du bouillon. Couvrir, et faire cuire au minimum une bonne heure, en rajoutant du bouillon si besoin. Faire dorer les graines de sésame sur une poêle, et verser sur le plat au moment de servir avec le boulghour.