Sifflons dans le Ballon

Il est de ces adresses qui me tiennent à cœur depuis toujours, sont devenues mes cantines, et dont je parle trop rarement voire pas du tout sur ce blog. C'est le cas du Siffleur de Ballons, découvert le jour même de son ouverture il y a deux ans grâce à Neëst à qui j'avais fait une commande pour mon futur livre Je cuisine naturel. Je suis donc repartie non seulement avec ma jolie vaisselle mais aussi de la charcuterie et des fromages (à l'époque où Le Siffleur proposait la vente à la coupe), et la connaissance d'un lieu que je me suis mise à fréquenter régulièrement. Le Siffleur de Ballons est l'annexe du formidable restaurant L'Ébauchoir qui se situe en face, tenu par Thomas qui a eu l'excellente idée d'en faire une cave à vins et à manger ainsi qu'une épicerie et un lieu de dégustations.

Ce vendredi, la formule du midi proposait une soupe châtaignes et cèpes relevée à souhait, parfaite pour ce jour d'hiver froid et neigeux, une tartine de confit de canard, aubergines et tomates, et un verre de blanc du Domaine de la Taille aux Loups à la belle couleur jaune paille, minéral et fruité. À la carte, l'incontournable planche charcuterie fromages, les pommes de terre chaudes à la fourme d'Ambert, pata negra belleta, lomo belleta et autre lard fondant en bouche. Impossible de résister aux desserts, le fameux riz au lait tout caramel, la crème à la vanille ou le crumble poires chocolat…

L'accueil est charmant, attentionné, le sourire désarmant, et Tristan comme ses acolytes sauront vous conseiller le vin dont vous rêvez. Si en plus de bonnes bouteilles vous êtes amateurs de bons produits, courez-y !

Le Siffleur de ballons, 34 rue de Citeaux, Paris 12e

 

Le Gers, le Bleu de Lectoure et les sablés au parmesan

Pour l'apéritif ma mère nous a servi pendant les fêtes des sablés au parmesan terriblement gourmands. Très simples à réaliser, vous pourrez les agrémenter à votre façon (natures ou aux graines de cumin, par exemple).

Pour les Sablés au parmesan
200g de farine / 200g beurre / 200g parmesan 

Mélanger la farine avec le beurre mou et ajouter le parmesan râpé de façon à obtenir une pâte. Mettre au frais 1h puis confectionner les sablés avec un emporte-pièce de l'épaisseur voulue. Cuire au four à 180° pendant environ 1/4 d'heure.

La période de Noël est l'occasion pour notre famille de nous retrouver, et de passer de bons moments entre autres autour d'une table chaleureuse et gourmande. Le déjeuner du 25 s'est déroulé dans un rayon de soleil, la lumière hivernale était délicieuse. En entrée, foie gras, huîtres, et poires rôties au romarin sur un canapé de pain d'épices et chèvre fondu poivré de ma cousine A., suivi d'une belle dinde tendre et juteuse du boucher de Lectoure (ville des environs) farcie de foie, pommes, foie gras et armagnac, et garnie de châtaignes et purée de topinambours. Après l'incontournable plateau de fromages, les bûches, chocolat-caramel, et fruits rouges.

Un des sites à visiter dans le Nord-Est du Gers : l'atelier du Bleu de Lectoure. L'historique de cette teinture est fascinante. De la période égyptienne (pour teinter les momies), le Pastel est introduit par les Maures au Moyen-Age pour ses vertus médicinales et cicatrisantes, et sera plus tard utilisé par Napoléon pour teinter les uniformes des soldats. Je vous laisse découvrir l'histoire du pigment bleu (vous vous demandiez bien d'où venait ce fameux "Bleu Roi"), issu des boules de "cocagnes" sur le site du Bleu de Lectoure, à l'origine de la légende du "Pays de Cocagne" dans le triangle Albi, Toulouse, Carcassonne. D'où la couleur des volets, charrettes, barques de pêcheurs, outils de la région peints en bleu car le Pastel éloignait de par son odeur les moustiques et protégeait le bois (il faut préciser qu'à l'époque les hommes urinaient dans les cuves pour l'ammoniaque issu de l'oxydation de l'urée, d'où le métier de pisseur… et l'augmentation des auberges). Il faut aussi savoir que le Pastel, qui a été détrôné par le bleu de l'Indigo dans le passé, est lui in-décolorable.

L'atelier, créé par Denise et Henri Lambert il y a vingt ans, est un véritable laboratoire de petit chimiste, qui interpellera tout un chacun, styliste, artisan, enfant…  Le "Bleu de Pastel" est aujourd'hui élaboré au travers d'un savoir-faire précis et singulier, ancestral, et l'extraction de ce pigment pur permet de proposer des gammes de produits pour les Beaux-Arts, la décoration et le secteur textile, mais les recherches en cours ont également pour projet de l'utiliser dans tout secteur (cosmétiques, automobile, par exemple), ce qui serait une révolution si le rouge et le jaune étaient de pair, afin de produire des teintures de toute couleur possible entièrement naturelles. La visite guidée de l'atelier se fait sur réservation par téléphone ou sur place avec un peu de chance, cela vaut vraiment le coup tant pour l'histoire que pour les petites anecdotes. Une plante verte donnant des fleurs jaunes pour produire du bleu, incroyable non ?

Bleu de Lectoure, Ancienne Tannerie, Pont de Pile, 32700 Lectoure

Le Gers, les financiers salés au persil, et les macarons

Cette année, point de Pyrénées pour Noël. J'ai passé les fêtes dans une région qui m'était encore inconnue : le Gers. Une partie de la famille s'y est installée il y a quelques années maintenant, et il était temps de leur rendre visite. Je suis tombée sous le charme. Au milieu de nulle part repose cette grande bâtisse sur le haut des collines, en cours de rénovation, et le paysage s'étend à perte de vue. De quoi laisser les pensées s'évader pour un temps…  Avant de vous détailler mon menu de Noël, qui fera l'objet du prochain billet, je vais vous parler d'une gourmandise qui nous a accompagné durant tout le séjour : le macaron. Celui de Pierre Hermé plus précisément. J'en avais déjà parlé il y a deux ans, et mon avis malheureusement n'a pas beaucoup changé… Je le trouve de manière générale trop sucré, et les parfums que j'ai goûté ne m'ont pas tant emballée : Mogador (Chocolat au lait & Fruit de la Passion, écœurant), Infiniment Rose (Rose & Pétales de Rose, bon, ok, je n'aime pas la rose), Infiniment Chocolat Porcelana (Chocolat Pure Origine Venezuela Porcelana, trop… chocolat), Infiniment Caramel (Caramel au beurre salé, mon préféré), Réglisse Violette (Réglisse & Violette, qui a eu beaucoup de succès) et Huile D'Olive à la Mandarine, pas testé. Enfin, ce qui m'intéressait surtout, c'était le coffret des macarons dessiné par Nicolas Vial, peintre-illustrateur dont j'ai réalisé les sites internet ici et là. Un très bel objet à conserver qui nous ferait presque consommer des macarons sans modération !

Comme à chaque Noël, étant une famille de gourmands, nous cuisinons beaucoup. Je vous dévoile ici une recette de ma cousine A. que j'ai adoré, celle des financiers salés au persil. Entre le biscuit rond moelleux aux amandes et le financier classique, ils sont délicieux à déguster seuls à l'apéritif, ou pour accompagner le saumon gravlax avec une salade.


Pour 12 financiers salés au persil
60g de beurre / 50g de ricotta / 50g de farine / 2 blancs d'œufs / 50g de poudre d'amandes en poudre / 1 bouquet de persil (à remplacer si nécessaire par de l'estragon ou du cerfeuil)
Préchauffer le four à 180°C (T.6). Laver et ciseler les herbes. Faire fondre le beurre. Mixer au robot les herbes et les amandes. Ajouter les blancs d'œufs, la ricotta, le beurre fondu (conserver 1 cuillerée à soupe pour les moules). Mixer de nouveau afin d'obtenir un mélange bien lisse. Beurrer les moules à financiers à l'aide d'un pinceau. Les remplir au 2/3. Faire cuire 10 minutes.

Two & Two, Cafe in Berlin

Mon amie Mrs T. vit depuis quelques années à Berlin, et a eu l'excellente idée d'ouvrir avec Mrs E. un coffee shop à Berlin, dans le quartier de Neukölln. Toute excitée par ce projet, j'ai tenu ma promesse et suis allée faire un saut à Berlin pour la soirée d'ouverture du café, le lundi 10 décembre au soir.

Two & Two Cafe propose un concept simple et toutefois atypique. Nos hôtesses servent, bien sûr, du café (filtre ou expresso), du thé et autres boissons fraîches. Pour accompagner ces différents breuvages, elles élaborent une cuisine principalement française : des viennoiseries (madeleines, cannelés, financiers…) et du salé (cakes tomates, feta et olives, quiches lorraines…). On trouve également dans le shop de la papeterie japonaise (cahiers, stylos, carnets, trousses…), mais aussi des produits autour du café (cafetière Chemex, mugs en émail japonais de Tsuki Usagi et mugs Caravane…). Un Coffee Shop, en somme !

Pour la soirée d'ouverture, Mrs T. et Mrs E. ont cuisiné encore et encore, le vin des cavistes voisins coulait à flot, la chaleur a vite envahi le café en contraste avec le froid et la neige extérieurs… la bonne humeur était générale et de bonne augure pour ce joli café à l'avenir prometteur, à suivre sur le blog.

Two And Two café, Pannierstr. 6, 12047 Berlin (Neukölln)